Anti-Nutrisi adalah Bagian dari Makanan Normal dan Tidak Seseram Kedengarannya – Mungkin Anda mencoba makan lebih sehat akhir-akhir ini, dengan tujuan untuk mendapatkan cukup makanan enak dan membatasi makanan yang kurang enak. Anda memperhatikan hal-hal seperti serat dan lemak dan vitamin dan anti-nutrisi?
Apa sih anti-nutrisi itu dan apakah itu sesuatu yang perlu Anda perhatikan dalam diet Anda?
Izinkan saya, sebagai peneliti nutrisi kesehatan masyarakat, meyakinkan Anda bahwa anti-nutrisi bukanlah musuh jahat dari semua makanan bergizi yang Anda makan. Selama Anda mengonsumsi makanan yang seimbang dan bervariasi, anti-nutrisi tidak menjadi perhatian. Faktanya, para ilmuwan menyadari bahwa mereka sebenarnya memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. taruhan bola
Apa itu anti nutrisi?
Anti nutrisi adalah zat yang secara alami terdapat pada makanan nabati dan hewani. Namanya berasal dari bagaimana fungsinya dalam tubuh Anda setelah Anda memakannya. Mereka memblokir atau mengganggu cara tubuh Anda menyerap nutrisi lain dari usus Anda dan masuk ke aliran darah Anda sehingga Anda kemudian dapat menggunakannya. Dengan demikian, anti-nutrisi dapat menurunkan jumlah nutrisi yang sebenarnya Anda dapatkan dari makanan Anda. Mereka paling sering mengganggu penyerapan kalsium, zat besi, kalium, magnesium, dan seng. www.mustangcontracting.com
Tanaman mengembangkan senyawa ini sebagai mekanisme pertahanan terhadap serangga, parasit, bakteri, dan jamur. Misalnya, beberapa anti nutrisi dapat menyebabkan makanan terasa pahit; hewan tidak akan mau memakannya, meninggalkan bijinya, misalnya, untuk memberi makan bibit di masa depan. Beberapa anti nutrisi menghalangi pencernaan biji yang dimakan. Benih menyebar ketika keluar dari ujung lain dalam kotoran hewan dan dapat menumbuhkan tanaman baru. Kedua taktik bertahan hidup ini membantu spesies tanaman tumbuh dan menyebar.
Dalam hal makanan yang dimakan orang, Anda paling sering menemukan anti-nutrisi yang secara alami terdapat pada biji-bijian dan kacang-kacangan.
Saatnya untuk mengubah gambar sebagai peningkat kesehatan
Meskipun terdengar menakutkan, penelitian menunjukkan bahwa anti-nutrisi tidak menjadi perhatian kecuali dikonsumsi dalam jumlah yang sangat tinggi dan tidak realistis – dan mereka memiliki banyak manfaat kesehatan.
Anti-nutrisi saat ini sedang mengalami perubahan gambar yang sangat mirip dengan serat makanan yang dialami. Pada satu titik, para ilmuwan mengira serat makanan buruk bagi manusia. Karena serat dapat mengikat nutrisi dan menariknya keluar dari saluran pencernaan melalui kotoran, sepertinya hal itu harus dihindari. Untuk mengatasi masalah ini, pemrosesan biji-bijian di akhir tahun 1800-an menghilangkan serat dari makanan.
Tapi sekarang para ilmuwan tahu bahwa serat makanan sangat penting dan mendorong konsumsinya. Makan banyak serat menurunkan risiko obesitas, tekanan darah tinggi, penyakit jantung, stroke, diabetes dan beberapa penyakit gastrointestinal.
Dengan cara yang sama, daripada sesuatu yang harus dihindari, banyak anti-nutrisi sekarang dianggap sebagai nutraceuticals dan makanan fungsional yang meningkatkan kesehatan karena banyak manfaatnya. Berikut adalah pengantar beberapa anti-nutrisi yang paling sering dimakan yang memiliki manfaat:
- Saponin, yang umum terdapat pada kacang-kacangan, dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mengurangi risiko kanker, menurunkan kolesterol, menurunkan respons gula darah terhadap makanan, menghasilkan lebih sedikit gigi berlubang, mengurangi risiko batu ginjal dan memerangi pembekuan darah yang terlihat pada serangan jantung dan stroke.
- Lektin, ditemukan dalam biji-bijian sereal dan kacang-kacangan, dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes, beberapa jenis kanker, dan kelebihan berat badan atau obesitas.
- Tanin, biasanya ditemukan dalam teh, kopi, daging olahan, dan keju , merupakan antioksidan yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri, virus, jamur, dan ragi, serta dapat menurunkan kadar kolesterol dan tekanan darah.
- Fitat, ditemukan dalam gandum, jelai, beras dan jagung, dikaitkan dengan peningkatan fungsi kekebalan dan kematian sel kanker, serta penurunan pertumbuhan dan penyebaran sel kanker. Mereka juga memiliki sifat antioksidan dan dapat mengurangi peradangan.
- Akhirnya, glukosinat, yang ditemukan dalam sayuran brassica seperti kembang kol, menghambat pertumbuhan sel tumor.
Oksalat adalah salah satu dari sedikit anti-nutrisi dengan sebagian besar dampak negatif pada tubuh. Mereka ditemukan dalam banyak makanan umum, termasuk kacang-kacangan, bit, beri, cranberry, jeruk, cokelat, tahu, dedak gandum, soda, kopi, teh, bir, sayuran hijau tua, dan ubi jalar. Dampak negatif oksalat termasuk mengikat kalsium di saluran pencernaan dan mengeluarkannya dari tubuh saat buang air besar. Oksalat juga dapat meningkatkan risiko batu ginjal pada beberapa orang.
Memasukkan anti nutrisi ke dalam pola makan yang sehat
Secara keseluruhan, membandingkan manfaat dengan kekurangannya, kelebihan anti-nutrisi sebenarnya lebih besar daripada kekurangannya. Makanan sehat yang mengandungnya – terutama buah-buahan, sayuran, biji-bijian dan polong-polongan – sebaiknya tidak dihindari.
Anti-nutrisi menjadi perhatian hanya jika makanan ini dikonsumsi dalam jumlah yang sangat tinggi, yang sangat tidak mungkin bagi kebanyakan orang dewasa dan anak-anak di AS. Selain itu, sebagian besar anti-nutrisi dihilangkan atau hilang dari makanan yang dimakan orang saat mereka diproses ulang dan dimasak, terutama jika proses perendaman, blansing, perebusan atau proses panas tinggi lainnya terlibat.
Vegetarian dan vegan mungkin berisiko lebih tinggi terkena efek negatif dari anti-nutrisi karena pola makan mereka sangat bergantung pada buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Tetapi pola makan nabati ini masih termasuk yang paling sehat dan dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular, obesitas, diabetes, dan berbagai jenis kanker.
Vegetarian dan vegan dapat mengambil beberapa langkah untuk membantu melawan efek anti-nutrisi pada penyerapan nutrisi tertentu:
- Pasangkan makanan tinggi zat besi dan seng dengan makanan tinggi vitamin C (contoh: bakso dengan saus tomat, cabai berbahan tomat dengan kacang-kacangan).
- Rendam legum sebelum dimasak.
- Atur waktu asupan susu sedemikian rupa sehingga tidak selalu dipasangkan dengan makanan tinggi oksalat.
- Belilah produk susu yang diperkaya dengan kalsium.
- Pertimbangkan suplemen multivitamin-mineral dengan sekitar 100% dari dosis nutrisi harian yang direkomendasikan (periksa panel fakta nutrisi) sebagai asuransi nutrisi jika Anda khawatir, tetapi pastikan untuk berbicara dengan dokter Anda terlebih dahulu.